Erinevus pepperoni ja salaami vahel

Pepperoni ja salaami on lihalõikudest, maitseainetest ja säilitusainetest valmistatud vorstid. Kuigi salaami leiutati Itaalias, on paljudel riikidel ja piirkondadel nüüd oma versioonid ainulaadsete laagerdustehnikate ja maitseainetega.

Pepperoni on tegelikult pehme, vürtsikas salaami. Selle Ameerika stiilis disain on piisavalt tihe, et pitsa peal istuda, ja valmib kiiremini kui enamik salaamisid.



Võrdleme pepperoni ja salaami huvitavamaid sarnasusi ja erinevusi.

Sisu näidata
Pepperoni
Mis on Pepperoni?
Millest Pepperoni on valmistatud?
Kuidas Pepperoni valmistatakse
Kas Pepperoni on keedetud?
Kas saate Pepperoni toorelt süüa?
Mida tähendab kuivatamata pepperoni?
Kas Pepperoni on vorst?
salaami
Mis on salaami?
Kas salaami sealiha?
Millest salaami on valmistatud?
Salaami liigid
Kuidas salaamit tehakse?
Viimased Mõtted

Pepperoni

Mis on Pepperoni?

viilutatud pepperoni

Kogu suhkru, vürtside ja kena turunduse taga on pepperoni sisuliselt omamoodi salaami. Iidsed pepperoni legendid väidavad, et selle leiutas Itaalia immigrant USA lihapoes 90ndatel.

Kuigi see põhineb salaamil, pepperoni on läbinisti ameerikalik toode , populariseeritud ja enamasti süüakse USA-s. Seda võib pidada Ameerika salaamiks.

Selle nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast 'peperone', kus on üks 'p'. 'Peperone' tähendab Itaalias tegelikult paprikat. Aja jooksul lisas see veel ühe 'p' ja arenes aeglaselt välja selle, mida me nimetame meie pipraseks Ameerika salaamiks.

See tähendab siiski itaalia keeles paprikat, seega ärge tellige Itaalias peperone katet, välja arvatud juhul, kui olete näljane mõne maitsva paprikapitsa järele.

Pepperoni on põhimõtteliselt pehme, kuiv, vürtsikas, erepunane salaami. Sellel on suurem vürtside ja liha suhe kui enamikus teistes salaamides, mis annab sellele keeruka maitseprofiili, mis sobib pitsaga nii hästi. Peamised pepperoni vürtsid on valge ja punane paprika, aniis ja paprika.

Muud erinevused hõlmavad selle suitsusust ja peeneteralist tekstuuri. Pepperoni maitseb ja lõhnab veidi suitsusemalt kui enamik teisi salaamiid.

Liha, millest see on valmistatud, kipub olema peenemaks jahvatatud kui enamik teisi jämedalt jahvatatud salaamiid. Sellest saab pehme, kuid tihke vorsti lõpptoode, mida on lihtsam viilutada.

Tihedus takistab ka õhukesteks viiludeks lõigatud pepperoni pitsade peale kõrbeva ahjukuumuse peale kõverdumast.

Pepperoni sarnaneb kõige enam Lõuna-Itaalias leiduvatele vürtsikatele salaamitele. Nende hulka kuuluvad soppressata, Napoletana picante ja Calabrese salaami.

Millest Pepperoni on valmistatud?

Peperoni vorsti peamised koostisosad on üldiselt üsna sarnased, kuigi proportsioonid võivad varieeruda.

Perifeersed pepperoni koostisosad võivad sõltuvalt tootja maitsest veidi muutuda. Peamised erinevused hõlmavad tavaliselt kasutatud vürtside ja paprikate kogust ja liike.



Koostisosad, mida tavaliselt oma pepperonist leiate, on järgmised:

  • Sealiha kaunistused
  • Veiseliha lõikamine
  • soola
  • Kunstlikud või looduslikud nitritid ja nitraadid
  • Valge pipar
  • Cayenne'i pipar
  • paprika
  • Küüslauk
  • Apteegitill
  • Aniisi seeme
  • Sigade ümbris

Kuidas Pepperoni valmistatakse

Pepperoni toodetakse sarnaselt enamiku teiste salaamitega. Tõelise Ameerika moel on tootmisprotsessi üldiselt vähendatud, et muuta see kiiremaks ja tõhusamaks.

Kõik saab alguse sea- ja veiselihast. Need hakitakse või tükeldatakse peeneks jahvatatud pasta saamiseks.

Järgmisena segatakse vürtsid sisse. Siin saab pepperoni erksa värvi punasest paprikast ja paprikast. Vürtsikad lihalõiked segatakse seejärel suhkruga, et tasakaalustada nende happesuse taset, mis tõuseb kogu kõvenemisprotsessi jooksul pidevalt.

Järgmisena lisatakse sool ja nitritid. Nende lisamine aitab ravige pepperoni ja vältida haigusi põhjustavate mikroorganismide õhutamist.

Piimhappebaktereid süstitakse tavaliselt ka selle koha ümber. Need aitavad hoida lihatükkide pH tasakaalu kena ja madalana, nii et vorst säilib, mitte ei muutu rääsunud.



See tugev pepperoni potpurri suletakse seejärel õhukindlatesse anumatesse ja hoitakse külmkapis kaks või kolm päeva, et see settiks.

Protsessi järgmises etapis sisenevad sigade kestad pildile. Need on kiulised, kergesti kooruvad kestad, mida hoitakse soolvees. Neid tuleb soolast vabanemiseks vees leotada, enne kui nad on pepperoni pasta jaoks valmis.

Kui nii pasta kui ka sooled on valmis, topitakse viimane esimest täis. Iga täisümbris seotakse sobivate vahedega nööriga kinni, et eraldada eraldi vorstitükid. Seejärel algab käärimine.

Pepperoni kääritamist tuleb alustada jahedast temperatuurist, nii et esimesed päevad on tavaliselt külmkapis.

Seejärel viiakse vorstid madala kuumusega ahju või suitsuahju, kus nad jätkavad vananemist ja kuivamist, kuni nad on kaotanud umbes kolmandiku oma veekaalust. Kogu protsess võtab vaid umbes viis või kuus päeva.

Kas Pepperoni on keedetud?

Pepperoni peetakse poolküpseks, kiiresti kääritavaks vorstiks. See säilib kõvenemise teel enamasti madalal ja keskmisel temperatuuril. Saab ka keedetud pepperoni, mis on suitsutatud ja kõrgemal temperatuuril kuivatatud.

Kas saate Pepperoni toorelt süüa?

Pepperoni ja muud vinnutatud lihad jätavad kantserogeense küpsetusprotsessi vahele, kuid on siiski söömiseks ohutud tänu kahele ennetavale meetmele:

  • Soolad ja nitritid vähendavad veesisaldust, mis hoiab eemal kahjulikud bakterid nagu Clostridium
  • Piimhape ja suhkrud toidavad ohutute bakterite populatsioone, mis moodustavad ohtlike patogeenide eest kaitsva barjääri

Mida tähendab kuivatamata pepperoni?

Hooldatud pepperoni on konserveeritud rohke soola ja vähese naatriumnitritiga. Nitrit on keemiline lisand, mis aitab hävitada ohtlikke baktereid.

Ainus erinevus kuivatatud ja kuivatamata pepperoni vahel on kuivatamise lisandite allikas.

Kõvendamata pepperoni ei ole töödeldud tavaliste nitrititega. Selle asemel kasutatakse selleri- või spinatipulbris leiduvaid looduslikult esinevaid nitriteid. Need ravivad liha täpselt samamoodi kui kunstlikud nitritid.

Kas Pepperoni on vorst?

Vorstid on soola ja vürtsidega segatud jahvatatud lihast silindrid, mis on mähitud kõõlustesse kestadesse ja kuivatatud, kuivatatud või suitsutatud. Pepperoni on vürtsikas itaalia-ameerika kuivvorst.

salaami

Mis on salaami?

viilutatud salaami

Salaami on igasugune vorstikestasse pakitud vinnutatud, soolatud liha. Selle leiutasid Itaalia talupojad külmkapis, kes otsisid võimalust liha toatemperatuuril säilitada.

Salaami kõvenemisprotsessid võivad takistada patogeeni käärimist soojal temperatuuril üle kuu.

Salaami ei õnnestunud mitte ainult suurepärasel säilitamisel, vaid ka maitses suurepäraselt. Kõvendajad hakkasid katsetama erinevate vürtside ja tehnikatega, mis arenesid kiiresti sadadeks variatsioonideks, millest moodne salaamikultuur koosneb.

Tänapäeval kutsume salaamiks iga maitsestatud, vinnutatud vorsti, mida saab külmalt süüa. Salaami kipub olema kuivem ja kõvem kui teised vorstid. See võib olla vürtsikas ja rasvane või maitsestamata ja lahja.

Kas salaami sealiha?

Sõna 'salaami' arenes välja itaaliakeelsest sõnast 'salare', mis viitab millegi soolamisele. Algsed salaamid olid valmistatud lihtsast sealihast ja soolast.

Tänapäeval hõlmavad traditsioonilised salaamid sealiha, veiseliha, vasikaliha ja mõnikord isegi linnuliha. Enamikul salaamitel on nii rasvased kui ka lahjad sealihatükid.

Millest salaami on valmistatud?

Salaami on rasva- ja kalorimahukas toit, ilma milleta oleks maailm veidi vähem imeline.

Traditsiooniliselt sisaldab salaami lihalõikeid, soola, suhkrut, äädikat, paprikat, küüslauku ning muid ürte ja vürtse. Nitriteid lisatakse ka säilitusainetena.

Kui näete oma salaami välisküljel valget lima, lisavad mõned salaamikokad oma loomingule ka kõvendamise ajal hallitust. Need eosed kantakse peale pärast kääritamist ja kasvavad üle vorstipinna, kui liha sees kuivab.

Hallitus on an söödav tüvi, mida tuntakse Penicillium nalgiovense nime all . See lisab salaamile huvitava maitseprofiili ja kaitseb seda ohtlike konkureerivate hallitustüvede ja kahjulike bakterite eest.

Vajadusel saate selle maha kraapida, kuid soovitame kõndida looduses ja proovida.

Salaami liigid

erinevat tüüpi salaamit

Peale pepperoni on kõige populaarsemad salaami liigid:

  • Prantsuse salaami : veini, juustu ja kuivatatud puuviljadega maitsestatud paks sealihavorst
  • Saksa salaami : lisarasva ja rohke küüslauguga tehtud vorst
  • Genova salaami : Itaalia põhisalaami, mida on mõnikord maitsestatud veiniga
  • Hispaania salaami : vürtsikas salaami lisapiprateradega
  • Ungari salaami : kõrge kalorsusega salaami, mis on valmistatud rasvase sealiha kõhuga
  • Milano salaami : magus salaami Milanost
  • Allasurutud : salaami, mis on maitsestatud ainulaadsete Itaalia vürtsidega nagu basiilik ja pune
  • Keedetud salaami : mingi keedetud salaami

Kuidas salaamit tehakse?

Salaami algab kindla rasvase ja tailiha osade vahekorraga. See osakaal on oluline, et anda vorstile rikkalik ja marmorjas välimus. Need pärlvalged veenid on puhas rasv.

Liha ja rasv jahvatatakse ja segatakse soola, suhkru, vürtside ja nitrititega, et muuta see maitsvaks ja vastupidavaks. Seejärel topib salaamikokk segu kestadesse, et see saaks hakata käärima ja kõvenema.

Käärimis- ja kõvendusprotsessid vajavad hoolikalt kontrollitud niiskust ja temperatuuri, et säilitusbakterid saaksid lihapastas kasvada. Need kasulikud bakterid söövad salaami suhkruid, kuna selle soolasisaldus hakkab vett välja tõmbama.

Kuna liha veesisaldus väheneb, ei lase kõrge õhuniiskus seda krõbedaks kuivada. Mõne nädala pärast paljunevad head bakterid nii palju, et vorsti pH tase järsku langeks.

Kui pH langeb ohutule tasemele, on salaami söömiseks valmis. Kogu protsess võtab tavaliselt umbes 17 päeva.

Viimased Mõtted

Salaami leiutati Itaalias nii liha säilitamiseks kui ka selle maitsvamaks muutmiseks.

Tänapäeval on maailmas palju piirkondlikke ja etnilisi sorte, millest igaühel on oma eriline valmistusviis ja unikaalsed maitseained.

Pepperoni on Ameerika salaami, mis on maitsestatud paprika ja paprikaga, mis muudavad selle erkpunaseks ja vürtsikaks. Pepperoni ja muid salaamiid kuivatatakse tavaliselt soola, nitritite ja piimhappega, mis muudab nende söömise ohutuks nii toorelt võileival kui ka pitsal küpsetatult.