Hapukurgi säilivusaeg: kas hapukurk läheb halvaks?

Hapukurk on keemilise kääritamisprotsessi tulemus, mille käigus asetatakse üht tüüpi bakterid teise vastu, et saavutada terav ja terav maitse. Kui marineerida saab igasuguseid köögivilju, siis USA-s on enamik hapukurke kurgid.

Kui armastate hapukurki sama palju kui mina, võite olla uudishimulik, kui kauaks teie väärtuslikku varu jätkub. Kas hapukurk läheb halvaks?

Kui avamata purgis säilib hapukurk aastaid, siis pärast purgi avamist hakkab kell tiksuma. Hea uudis on see, et kui hoiate neid oma külmikus õigetes tingimustes, võib see kell tiksuda kuni kolm kuud.

Sukeldume hapukurgi säilitamise üksikasjadesse.

Sisu näidata
Kui kaua hapukurk säilib?
Kas hapukurki tuleb jahutada?
Kas hapukurgimahl läheb halvaks?
Kuidas teha kindlaks, kas hapukurk on halb
Kas hapukurk võib teid haigeks teha?
Kuidas soolakurki säilitada
Viimased Mõtted

Kui kaua hapukurk säilib?

Marineerimisprotsess muudab tavalised igavad kurgid (või muud köögiviljad), mis nädalaga halvaks lähevad, vastupidavateks tillideks, mis suudavad kahjulikele bakteritele vastu pidada aasta või kauemgi. Siin on meie hinnangud nende krooniliselt krõmpsuvate väikeste imede säilivusaja kohta.

Saate hoida:

• Hapukurgi avamata purk sahvris 12-18 kuud
• Avatud hapukurgipurgid külmikus 1-3 kuud

Kui hoiate hapukurki suletuna originaalpurgis, peaksid need jääma maitsvad teie sahvris kuni 18 kuud seni, kuni temperatuur on alla umbes 75 kraadi Fahrenheiti.

Kui olete purgi avanud, pange see külmkappi ja see peaks säilima kuni kolm kuud, enne kui hakkate nägema probleemi märke.

Need maitsvad mumifitseerunud köögiviljad on oma eluiga pikendavate supervõimete saavutamiseks läbi elanud päris katsumusi. Katsetus põhineb soolase vee, äädika ja mõnikord ka muude vürtside, näiteks küüslaugu ja tilli steriilsel lahusel. Hapukurk uputatakse sellesse vedelikku ja jäetakse nädalateks või kuudeks käärima.

Soolane mahl annab headele bakteritele eelise halbade bakterite ees võitluses hapukurgi hinge pärast. Sel juhul on head poisid piimhappebakterid, mis võitlevad hapukurgi säilitamise ja kääritamise eest kiiremini, kui halvad bakterid seda mädanema suudavad.

Nagu vanamoodsa hotdogi söömise võistlusel, ahmivad piimhappebakterid kurkides või muudes köögiviljades sisalduvad suhkrud endasse enne, kui halvad bakterid üldse menüüd loevad.

Kui soola ja/või äädika kontsentratsioon on õige, muudavad piimhappebakterid suhkrud kiiresti piimhappeks, mis kaitseb hapukurki ja annab sellele mahlase hapu maitse.

Kogu see keemiasõda toimub sügaval soolvees. Happelises soolvees sukeldatud hapukurgid püsivad bakterite suhtes vastupidavad kuude või aastate jooksul. Kui need välja võtate, võivad need halveneda vähem kui kuu jooksul.

Kas hapukurki tuleb jahutada?

Külmutamist vajavate ja mittevajavate hapukurkide erinevus seisneb pastöriseerimises.

Kui hapukurk on põhjalikult kääritatud, panevad paljud hapukurgipurgid kuuma vette, et hävitada head bakterid ja peatada käärimisprotsess. Enamik supermarketite hapukurke on pastöriseeritud.

Kuni hoiate neid valguse ja kuumuse eest eemal, võite pastöriseeritud hapukurke hoida avamata purkides toatemperatuuril. Kui olete tihendi purustanud, tuleks isegi pastöriseeritud hapukurki hoida külmkapis.

Kui hoiate sahvris pastöriseerimata hapukurki ja nende elusaid baktereid, jätkab teie hapukurk käärimist ja muutub lõpuks hapuks. Avatud või avamata pastöriseerimata hapukurki tuleks alati hoida külmkapis.

Pastöriseerimata hapukurk on vähem levinud ja pigem nišitoode. Nende purgid kubisevad endiselt käärimishoos elavatest bakteritest. Külm temperatuur aeglustab seda protsessi ja toatemperatuur hoiab seda tugevana.

Kas hapukurgimahl läheb halvaks?

Hapukurgimahl on happeline lahus, mille pH tasakaal on piisavalt madal, et püsida hea kaua. Hea hapukurgi mahl peaks olema kahvatukollast värvi ja täiesti läbipaistev.

Mõne aja pärast võib hapukurgi mahl, nagu ka hapukurk ise, muutuda ebastabiilseks ja hallitama või limaseks. See võib juhtuda veelgi kiiremini, kui lisate mahlale saasteaineid.

Kui teie hapukurgivedelik on hägune või märkate hallitust või lima, on kemikaalid tõenäoliselt muutunud ebastabiilseks ja peaksite selle ära viskama.

Kuidas teha kindlaks, kas hapukurk on halb

Tervislikud hapukurgid näevad heledad ja krõbedad välja ning annavad kipitavat ja happelist lõhna. Hapukurgi mahl peaks olema poolläbipaistev kahvatu merevaiguvärvi ja veidi paksem kui vesi.

On täiesti normaalne, kui purgi põhjas vedeleb natuke valget jääki.

Järgmised märgid ei ole täiesti normaalsed ja viitavad tõenäoliselt hapukurgi mädanemisele:

• Haisvad hapukurgid
• Limane hapukurk
• Tuim hapukurk
• Hallitus
• Pundunud kaas
• Mullitav vedelik

Hapukurk lõhnab alati veidi teravalt, kuid kui märkate lõhna muutust, on need tõenäoliselt kadunud. Kui hapukurk läheb halvaks, kaasneb ebameeldiva lõhnaga tavaliselt naha limakiht. Kui korjate hapukurgi üles ja see jätab teie sõrmedele lima, võtavad võimust halvad bakterid.

Kui need hakkavad oma erkrohelist värvi kaotama ja teie tillikurgid muutuvad tuhmiks hapukurgiks, võivad purki sattuda seened. Seened hägustavad mahla ja muudavad ka selle värvi. Kui näete värvimuutust, peaksite valima asukoha muutmise, külmikust prügikastini.

Hapukurgi hallitus näeb tavaliselt välja kas laigud või niidid. Kui te pole oma hapukurki pipart pannud, on soolvees või hapukurgil endal olevad pruunid või mustad laigud tõenäoliselt hallituse kasvamise alguseks. Mahlas ujuvad õhukesed niidid võivad tähendada sama asja.

Teie hapukurgipurgi kaas peaks olema täiesti tasane. Kui teie kaas on punnis, kogunevad purgi sisse suure tõenäosusega gaasid, mis on märk kahjulikust bakteripuhangust.

Purki tugevalt loksutades saad mahlas mullid kokku klopsida. Kui näete raputamata purgis mullid, võivad need olla veel üks märk halbadest bakteritest või muust hapukurgi probleemid .

Pehmed hapukurgid ei ole alati märk riknemisest. Kulub veidi aega, enne kui hapukurk oma krõmpsu kaotab, kuid lõpuks jõuab aeg meile kõigile järele. Hapukurk pole erand. Kui hapukurk on pehmeks läinud, võid neid ikka süüa, aga võib-olla ei taha.

Kas hapukurk võib teid haigeks teha?

Pastöriseeritud hapukurk ei tee teid ilma hoiatuseta haigeks. Kui ignoreerite ülaltoodud hoiatavaid märke ja sööte hapukurki koos hallituse või halbade bakteriaalsete kõrvalsaadustega, võite saada toidumürgituse. See võib hõlmata selliseid sümptomeid nagu palavik, iiveldus, kõhulahtisus ja kohutav kõhuvalu.

Soovitame hankida hapukurgid alati usaldusväärsest allikast.

Harvadel juhtudel võivad talupidajate turult või kodusest konserveerimisprojektist pärit pastöriseerimata hapukurgid põhjustada botulismi. Nende sümptomite hulka võivad kuuluda kahelinägemine, rippuvad silmalaugud ja hingamisraskused.

Kuidas soolakurki säilitada

Avamata purgis pastöriseeritud hapukurk ei lähe sahvris kauaks halvaks. Pastöriseerimata hapukurki tuleb hoida külmkapis. Avatud hapukurgipurgid, olenemata sellest, kas need on pastöriseeritud või mitte, vajavad alati jahutamist, et hoida neid võimalikult kaua parima kvaliteediga.

Siin on veel mõned hapukurgi säilitamise eripärad.

• Ärge hoidke hapukurki avatud konservipurgis
• Korrapäraselt eemaldage pinnalt jääk
• Hoidke oma hapukurgid vee all
• Kasutage alati puhast lusikat
• Hoidke temperatuurimuutused minimaalsed

Kui teie hapukurk on purgis, viige need pärast purgi avamist teise konteinerisse. Isegi külmikus võib hapukurgi konservipurgis hoidmine muuta maitset ja kiirendada riknemist. Parem on valada hapukurk koos mahlaga õhukindlasse klaaspurki või plastnõusse.

Külm temperatuur säilitab pastöriseerimata hapukurgid kauem, kuid vedeliku pinnale võib aeg-ajalt siiski koguneda saast. Kui hoiate pastöriseerimata hapukurki, jälgige mahla ja eemaldage korrapäraselt kogu saast.

Kas pastöriseeritud või mitte, hapukurgid peavad jääma oma mahlasse.

Kui jätate need vedelaks, kuivavad nad kiiresti ja lähevad halvaks. Isegi kui soolveest paistavad ainult otsad, võivad halvad bakterid sõrme kinni hoida. Hoidke hapukurgid alati täielikult vee all.

Ärge kasutage hapukurgi purgist haaramiseks sõrmi ega määrdunud köögiriistu. Parim viis hapukurgi rikkumiseks on tutvustada neile välismaailma saasteaineid. Hoidke neid kauem teravana ja krõmpsuvana, kasutades alati puhast lusikat või kahvlit.

Kui hoiate oma hapukurki väga lenduvas külmiku ukses, võib see põhjustada liiga palju temperatuurimuutusi.

See võib rikkuda tasakaalu purgi ökosüsteemis. Asetage need hoopis mõnele oma külmiku põhiriiulile, et temperatuurimuutused oleksid minimaalsed.

Viimased Mõtted

Kui neid õigesti säilitada, säilivad avatud hapukurgipurgid mitu kuud ja avamata purgid aastaid. Soovitame hoida neid õhukindlas klaaspurgis külmkapis, täielikult algsesse soolveesse uputatuna.

Hapukurgid on vastupidavad väikesed olendid, kes ei kustu kiiresti ega kergesti. Kui märkate soolvees hallitust, lima või mullid, saate vältida kõhuprobleeme või veelgi hullemat, kui mängite seda ohutult ja viskate purgi välja.