Juust vs või: piima erinevus

Juustu ja või erinevus

Või ja juust saavad alguse piimast, kuid peamine erinevus juustu ja või vahel seisneb selles, et või valmistatakse piimarasvade kääritamisel, juust aga piimavalkude laagerdamisel. Või valmistamisel kasutatavad rasvad eraldatakse tsentrifugaaljõuga, juustu valgud aga ensüümide abil.

Kuigi juustu ja võid peetakse piimatoodeteks, võite siiski süüa natuke võid, kui olete piima suhtes allergiline või laktoositalumatus. Enamik negatiivseid reaktsioone piimale on reageerimine kaseiinile või laktoosile, mida mõlemat võis peaaegu ei esine.



Selles juhendis uurime rohkem erinevusi ja sarnasusi juustu ja või vahel. Vaatleme kõike alates algsetest koostisosadest läbi tootmisprotsessi ja kuni lõpptulemuse maitse ja tekstuurini.

Sisu näidata
Juustu ja või erinevus
Või
Mis on või?
Mis on võis?
Kas võis on kaseiini?
Kas võid peetakse piimatoodeteks?
Kuidas võid tehakse?
juust
Mis on juust?
Mis on juustu sees?
Kas on juustu, mis maitseb nagu või?
Kuidas juustu valmistatakse?

Või

Tahvel Või

Mis on või?

Või on üks paljudest maitsvatest värskest piimast valmistatud toodetest, mitte aegunud piim .

Kuigi nii või kui juust alustavad oma elu tavalise piimana, läbivad nad mõlemad täiesti erineva tootmisprotsessi, mis muudab need täiesti erinevaks lõpptooteks. Või puhul tähendab see piima kloppimist, kuni võirasv vedelikust eraldub.

Võite mõelda võile kui piima rasvale. Praegune FDA standardid näevad ette, et või peab koosnema vähemalt 80% piimarasvast et toodet saaks pidada võiks.

Enamik võiajaloolasi usub, et või kloppimise protsessi leiutas algselt juhuslikult nomaadidest karjakasvatajate hõim. Tõelise nomaadide traditsiooni kohaselt saab võid valmistada mitmete erinevate karjaloomade piimast.

Lõviosa võist on valmistatud lehmapiimast, kuid võid võib leida ka:

  • Kitsepiim
  • Lambapiim
  • Pühvli piim
  • Jaki piim

Enamik kaubanduslikku võid saab alguse värskest kääritamata piimast. Kui tunnete end seiklushimulisena, on ka mõned kääritatud sordid.

Teine oluline aspekt, mis võid juustust eraldab, on selle määritavus.

Kuigi juust ei ole tingimata valmistatud määrimiseks, hinnatakse võid selle määritavuse järgi. See ülioluline komponent pärineb või küllastunud rasvhapete ainulaadsetest glütseriidstruktuuridest.

Mis on võis?

Või on põhimõtteliselt kontsentreeritud piimavorm, millele on lisatud erinevaid maitseaineid. Kui me sukeldume molekulaarsele tasemele, näete, et see kollakasvalge pooltahke aine koosneb peamiselt rasvakuulikestest ja veest. Selles on ka veidi valku ja keskmine kogus kaltsiumi.

Või võib olla soolatud või soolamata. Soolavõi sisaldab tavaliselt umbes 1–2% lisatud soola. Soolalisandita võid nimetatakse tavaliselt 'magusaks võiks'.

Või ainulaadne maitse tuleneb tegelikult enam kui 120 erinevast keemilisest ühendist. Neist viis kõige tähelepanuväärsemat ühendit on:



  • Rasvhapped
  • Diatsetüül
  • Laktoonid
  • Metüülketoonid
  • Dimetüülsulfiid

Huvitav on see, kuidas need ühendid kuumusele reageerivad. Külm või maitseb peaaegu eranditult nagu rasvhapped. Kui aga kuumutad võitahvlit, aktiveerid ülejäänud neli ühendit ja nende maitsed muutuvad palju märgatavamaks. Sellepärast pole maailmas midagi sellist, nagu või sulab üle teie röstsaia.

Kas võis on kaseiini?

Kaseiin on valk, mis teeb paljud inimesed rahutuks. Selle struktuur ja toime on sarnane gluteeniga. Peamine kaseiini allikas enamiku inimeste dieedis on piim.

Kui teie keha on kaseiini talumatus või allergiline reaktsioon , võib see anda teile mitmeid sümptomeid, alates peavalust ja dermatiidist kuni kõhulahtisuse ja isegi anafülaksiani.

Hea uudis on see, et kuigi võid valmistatakse piimast, pole võis peaaegu üldse kaseiini. Seda seetõttu, et kaseiini leidub peamiselt piimavalgus. Või valmistatakse peaaegu eranditult piima eraldatud rasvast.

Kuigi võis võib siiski leida natuke kaseiini, on 100 grammis võis tavaliselt vähem kui gramm valku. See tähendab, et või kaseiinisisaldus on üldiselt äärmiselt madal ja selle kõrvaltoimed on äärmiselt haruldased.

Kas võid peetakse piimatoodeteks?

Piimatoodetest rääkides mõeldakse tavaliselt imetajate piimast valmistatud toiduaineid. Või valmistatakse erinevate imetajate piimast, seega on see tehniliselt piimatoode.



Nagu öeldud, lubavad paljud piimavabad dieedid süüa võid. See on peamiselt seotud valkude ja laktoosiga, mida piimas on palju ja võis väga vähe.

Kahjuks võivad mõnedel inimestel tekkida reaktsioon isegi piimavalgu jälgi. Kui olete piimatoodete suhtes erakordselt tundlik, ei pruugi te isegi väikeses koguses võid süüa. Soovitame olla eriti ettevaatlik ja konsulteerida oma arstiga.

Kui teil on probleeme piimatoodete seedimisega, reageerib teie keha tavaliselt sellele valgud või süsivesikud . Piimaallergia tuleneb valkudest ja laktoositalumatus laktoosist, piima peamisest süsivesikust.

Võis on väga vähe nii valke kui ka süsivesikuid. Palju lapsed, kes on piima suhtes allergilised, võivad süüa võid lihtsalt hästi. Laktoositalumatusega inimestel ei ole tavaliselt probleeme võiga, piima madala laktoosisisaldusega vennaga.

Kuidas võid tehakse?

Või valmistamine algab koore eraldamisest piimast. Tavaliselt tehakse seda piima kiirel pöörlemisel, mis muudab heledama koore kõige kõrgemaks.

Järgmisena tuleb kreem pastöriseerida, et hävitada kõik kahjulikud patogeenid. Seejärel klopitakse seda teises suures ketrusmasinas umbes tund aega, et rasvakuulikesed petipiimast veelgi eraldada. Siin lisatakse täiendavaid maitseaineid, sealhulgas soola.

Kui petipiim on eemaldatud, lisatakse ülejäänud rasvadele piimhape ja muud kasulikud bakterid. Need kääritavad koores sisalduvat looduslikku sidrunhapet, luues diatsetüüli ja muid ühendeid, millest me varem rääkisime. Need annavad võile omapärase maitse ja lõhna.

juust

erinevaid juustu

Mis on juust?

Juust on toode, mis on valmistatud piimast, mille kaseiinvalgud on koaguleeritud. Seda võib pidada kalgendatud piimaks.

Nii nagu või on peaaegu kogu piimarasv, on juust peaaegu kogu piimavalk. Leiate erinevate karjaloomade piimast valmistatud juustu, sealhulgas:

  • Lehmad
  • Kitsed
  • Lambad
  • Pühvlid
  • Põhjapõder
  • Kaamelid

Neid on üle 1000 juustu liigid üle maailma, millest igaühel on oma tekstuur ja maitse. Juustuteadlased jagavad need tavaliselt kaheksaks peamiseks juustuklassiks:

  • Raske
  • Poolkõva
  • Pehme
  • Poolpehme
  • Sinine
  • Fileeri pasta
  • Värske
  • Pehmeks valminud

Mis on juustu sees?

Juustu peamine koostisosa on piim. Iga juustu eriline tekstuur ja maitse sõltub peamiselt piima päritolust ja seda tootnud looma toitumisest.

Selle piima kalgendamiseks vajab juust ka kalgendajat. Kõige populaarsemad juustu koagulandid on renniin ja laap.

Renniin on ensüüm, mida vasikad ja teised piima joovad imetajad toodavad loomulikult, et aidata nende kehal piimavalke lagundada. Laap on kaubanduslikult toodetud renniini vorm. Seda saab valmistada loomsetest või taimsetest allikatest või isegi sünteesida.

Juust võib sisaldada ka mitmeid maitseaineid, sealhulgas:

  • soola
  • Maitsetaimed
  • Vürtsid
  • Soolvesi
  • Vein

Kas on juustu, mis maitseb nagu või?

Seal on Saksa juust, mis on kahtlaselt võiga sarnane. Seda nimetatakse loominguliselt butterkäse, mis tähendab saksa keeles 'võijuustu'. Kui teil on huvi, hääldatakse butterkäse 'booter-kay-zuh'.

See juust on lõhnatu, kreemja tekstuuriga ja sulab suus. See sisaldab palju rohkem piimarasva kui teie keskmine juust, mille rasvasisaldus on hüppeliselt umbes 50%.

Maitsed võivad varieeruda, kuid minu jaoks maitseb see nagu Ameerika juustu ja või peen ristand.

Kuidas juustu valmistatakse?

Kuigi täpne protsess on juustuti erinev, on juustu valmistamise põhiprotsess umbes 4000 aastat vana. Täpsed üksikasjad võivad muutuda, kuid enamik juustu valmistamist hõlmab nelja erinevat etappi:

  • Kalgendamine
  • Tühjendamine
  • Vajutades
  • Valmimine

Esimeses etapis tuleb piim kalgendada, et kalgendit saaks vadakust eraldada. See hõlmab tavaliselt laabi, ensüümi, mida me varem mainisime. Mõne juustu puhul võib selles etapis abistamiseks lisada ka piimhappebaktereid.

Kui piim on eraldunud tahkeks kohupiimaks ja vedelaks vadakuks, kurnatakse vedelik välja. Ülejäänud kohupiim läheb teie juustuburgeri sisse. Kuid kõigepealt tuleb neid veidi rohkem tihendada.

Järgmises etapis pressitakse kohupiim kuubikukujulistesse vormidesse ja kuumutatakse veidi alla tunni. Kuumus aitab neil kaotada ülejäänud niiskuse. Seejärel jäetakse kohupiimakuubikud ööseks surve alla. Need kuivavad veelgi, kahanevad veidi ning muutuvad tugevamaks ja happelisemaks.

Viimases etapis jäetakse peaaegu juust valmistatavast juustu liigist sõltuvatesse õrnalt kohandatud tingimustesse. Niiskus, temperatuur ja hapnikutase peavad olema täpselt õiged, et peagi juustu mikroobid saaksid oma tööd korralikult teha.

Pärast seda, kui kõik läheb plaanipäraselt, on see vaid aja küsimus. Mikroobid töötavad juustu sees, et seda küpseda ning luua täiuslik aroom, tekstuuri ja maitse.