Kas seened lähevad halvaks ja kui kaua need säilivad?

Seened on seen, mis areneb looduslikult pimedas ja niiskes keskkonnas. Kuna need on toiduliikide hulgas nii ainulaadsed, võite küsida, kas seened lähevad halvaks ja kui kaua need säilivad?

Seened on mädanemisele ja bakterite kasvule sama vastuvõtlikud kui kõik teised söödavad esemed, nii et jah, nad võivad ja lähevadki halvaks – ja kiiremini, kui arvata oskate. Kuigi suurematel seentel on pikem säilivusaeg kui väiksematel, on teil nädal aega – anna või võta – enne, kui olete silmitsi limasete ja mädanevate seentega.

Sisu näidata
Seene säilivusaeg
Kuidas teha kindlaks, kas seened on halvad
Mis juhtub, kui sööte halbu seeni
Kui kaua seened külmikus säilivad?
Kui kaua seened sügavkülmas säilivad?

Seene säilivusaeg

Terved seened säilivad palju kauem kui viilutatud seened ja suuremad seened säilivad vähemalt paar päeva kauem kui väiksemad. Seda seetõttu, et saastumiseks on vähem avatud pinda.

Seente keetmine võib pikendada nende eluiga kahe-kolme päeva võrra ja neid saab pärast keetmist külmutada, et see säiliks vähemalt kuus kuud.

• Terve šiitake, portobello, austrid, kukeseened – õigesti külmkapis säilitatuna säilivad need sordid seitse kuni kümme päeva.
• Terved Morelid – Paljude väikeste pragude korral on need väiksemad seened riknemisohtlikumad ja neid on parem süüa nelja päeva jooksul.
• Viilutatud seened, kuumtöötlemata – Kui seened on viilutatud, lähevad need palju kiiremini halvaks, säilivad külmikus kuni viis päeva.
• Keedetud seened – seitse kuni kümme päeva külmkapis.
• Kuivatatud seened – kuivatatud seened säilivad potentsiaalselt aastaid, kuid soovitame need ära kasutada ühe aasta jooksul.

VAATA KA: Parim viis seente säilitamiseks

Kuidas teha kindlaks, kas seened on halvad

Õnneks on lihtne tuvastada seeni, mis hakkab halvaks minema või on juba pöördunud. Kui saad need piisavalt vara kätte, võid need uuesti küpsetada ja hoiustada, aga kui riknemine on edenenud, on ohutum need üldse ära visata.

Siin on märgid, mis viitavad halvale seenele:

1. Limedus – seene, millel hakkab limane pind arenema, hakkab riknema. Kui need on vaid veidi libedad, küpseta need kohe valmis. Suurenenud limane või kleepuvus tähendab aga seda, et neid ei kõlba enam süüa.
2. Värvi muutused – mõned seenesordid – näiteks nööpseened – hakkavad mädanemisel tumepruuniks või mustaks muutuma. Kui pruune või tumedaid laike on vähe, keetke need üles ja kasutage (või külmutage), kuid seene ulatuslik värvimuutus näitab, et need on halvad.
3. Halvad lõhnad – värsketel seentel on vähe või üldse mitte lõhna, samas kui riknenud seentel võib tekkida ebameeldiv ammoniaagitaoline lõhn. Kui teie seentel on kummalisi aroome, visake need välja.
4. Kortsud – kuigi on normaalne, et seente kuivamisel tekivad kerged kortsud, tuleks kõik suuremad kortsus või kokkutõmbunud seened ära visata. Värsked seened on lihavad ja siledad.

Mis juhtub, kui sööte halbu seeni

Nagu iga toidu puhul, mis on saastunud bakterite või hallitusega, võib halbade seente söömine teid haigeks teha.

Kuigi seened ei sisalda looduslikult baktereid, kasvatatakse neid sageli kompostis, mis ei pruugi olla piisavalt steriliseeritud.

Seened võivad ka käitlemisel, ladustamisel ja transportimisel bakteritega nakatuda.

Halbade seente söömine võib põhjustada toidumürgitus , millega kaasnevad iivelduse, oksendamise ja kõhulahtisuse sümptomid.

Siiski on teada, et seened kasvatavad botulismibaktereid, mis on väga tõsine ja sageli surmaga lõppev haigus, mis põhjustab suure tõenäosusega halvatust ja surma.

Botulismi varajasteks nähtudeks on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja paistes kõht koos nõrkuse ja hingamisraskustega. Järgnevad halvatuse tunnused. Botulismi kokkutõmbumine on meditsiiniline hädaolukord ja seda tuleks võtta väga tõsiselt.

Haigestumise riski vähendamiseks puhasta seened kindlasti enne söömist korralikult puhtaks ja hoia neid alati külmkapis.

Kui kaua seened külmikus säilivad?

Kummalisel kombel on suurim oht ​​külmikus olevatele seentele niiskus.

Kui seened vajavad looduses arenemiseks pidevat niiskuseallikat, siis jahutatud seened kasvatavad niiskesse keskkonda jättes kohutava lima.

Kui ostate eelpakendatud seeni, hoidke neid originaalpakendis külmkapis. Vältige nende hoidmist krõbedamissahtlis, kuna see on niiskem.

Paberkotis säilitamise meetod on parim ja lihtsaim viis seente kaitsmiseks salenemise eest.

Enne seente paberkotti viimist ja külmkappi panemist peaksite seeni kiiresti niiske paberrätikuga pühkima, et puhastada korgiga kaetud seentelt mustus.

Toidupoe seente puhul sobib perforeeritud kile või poekonteinerisse paar auku torgata ja perforeerituks lugeda.

Kui töötate välja, kuidas seeni värskena hoida, on õhuvool võtmeks. Õigesti säilitatud värsked seened võivad külmkapis säilida kuni kaks nädalat, kuid ohutuse huvides proovige need 10 päeva jooksul ära süüa ja jälgige, kas neil pole riknemismärke.

Kui kaua seened sügavkülmas säilivad?

Kuna seened sisaldavad nii palju vett, võib olla raske neid toorelt külmutada. Paljud seened, nagu shiitakes, ei ela külmumisprotsessi üle ja muutuvad sulamisel lömaseks tükkideks.

Kui aga praadite või blanšeerite seeni enne külmutamist, saate neid hõlpsasti lopsaka maitse saamiseks suppidele ja kastmetele lisada.

Prae seeni, kuni need on ühtlaselt kuldsed ja kogu vedelik on pannilt aurustunud. Kui seened on jahtunud, külmutage need õhukindlas anumas.

Küpsetatud seened säilivad sügavkülmas määramata aja jooksul, kuid parima kvaliteedi saavutamiseks tuleks need üles sulatada ja ära kasutada kuue kuni kaheksa kuu jooksul.