Kas šokolaad läheb halvaks? Kõlblikkusaeg ja aegumiskuupäevad

Kas teil on kunagi juhtunud õnnelik olukord, kui avastate kapi taha peidetud šokolaaditahvli, mille aegumiskuupäev on palju möödas, ja mõelnud, kas šokolaad läheb halvaks? Kui see maitsev maius, mille säästsite vihmaseks päevaks, on kaetud valgete laikudega, kas on ikka kõlblik süüa?

Šokohoolikutel on hea meel teada saada, et enamik šokolaadiplokke säilib „parim enne“ kuupäevast kauem – isegi valge kile või plekkide korral on seda siiski täiesti ohutu süüa.

Tume šokolaad säilib avamata kujul umbes kaks aastat ja külmikus või sügavkülmas kauem. Piima- või valge šokolaad on avamata maitsev umbes aasta ja külmas hoides kaks korda rohkem.

Sisu näidata
Šokolaadi säilivusaeg ja kõlblikkusaeg
Kuidas aru saada, kas šokolaad on halb
Mis juhtub, kui sööte aegunud šokolaadi?
Näpunäiteid, kuidas šokolaad kauem vastu pidada

Šokolaadi säilivusaeg ja kõlblikkusaeg

' Parim b Ja ees šokolaadil olevad kuupäevad on vaid üldised juhised. Need näitavad, kui kaua peate šokolaadi sööma, kogedes samal ajal täidlasi, rikkalikke maitseid ja suussulavat kreemjat suustunnet.

Üldiselt šokolaad ei muutu rääsunud ega lähe ära. Kui seda hoitakse valesti või puututakse kokku ebasoodsa kliimaga, võib see aga kaotada maitse ja muutuda tekstuuris või visuaalselt.

• Tume šokolaad/küpsetusšokolaad – Avamata ja nõuetekohaselt säilitatuna säilib umbes kaks aastat. Kui see on avatud, kuid õigesti hoitud, kestab see sahvris umbes aasta. Tumedas šokolaadis on madalam piima- ja suhkrusisaldus ning suurem kakaosisaldus. Need tegurid aitavad seda säilivad kauem kui piim või valge šokolaad. Külmkapis säilib tume šokolaad nendel aegadel umbes kaks korda, samas kui sügavkülmas säilib see hea lõputult.
• Piimašokolaad/valge šokolaad – Enne avamist õigesti hoitud, on see optimaalses seisukorras aasta. Pärast lahtipakkimist kestab see sahvris hoides kuus kuni kaheksa kuud. Piim ja valge šokolaad peaksid külmikus säilitatuna säilima kuni kaks aastat. Sügavkülmas, määramata ajaks.
• Šokolaaditükid – Sahvris säilivad šokolaaditükid või -tükid avamata umbes aasta. Pärast avamist peaksid need seisma sahvris umbes kaks kuni neli kuud, külmkapis kuus kuni kaheksa kuud või sügavkülmas kaks kuni kolm aastat.
• Trühvlid – Trühvlid on tavaliselt rammusamad ja sisaldavad täiskoort. Seetõttu on neil palju lühem säilivusaeg. Teil on aega üks kuni kaks nädalat tarbida, enne kui need sahvris halvaks lähevad. Külmkapis peaksid need vastu pidama kaheks-kolmeks kuuks – sügavkülmas hoides saab seda kahekordistada.
• Šokolaaditahvlid – Sageli kasutatakse šokolaaditahvlites kakaovõi asemel odavamaid rasvu. Need odavad rasvad oksüdeeruvad kiiremini, lühendades säilivusaega. Šokolaaditahvleid peaksite tarbima kahe kuni nelja kuu jooksul pärast 'parim enne' kuupäeva. See võib kesta kuni kuus kuud, kui seda hoitakse külmkapis, või kuni kaheksa kuud sügavkülmas.
• Karbis šokolaadid – Pärast karbi lahtimurdmist peaksid šokolaadid säilima kuus kuni üheksa kuud. Kui neid hoitakse külmkapis või sügavkülmas, säilivad nad söödavana kuni ühe aasta.

Pidage meeles, et šokolaad koos lisanditega, nagu pähklid, kuivatatud puuviljad või muud sisemised täidised, ei kesta nii kaua. Need koostisosad võivad rikkuda või kahjustada šokolaadi enda omadusi, põhjustades selle halvenemise. Nende toodete puhul on kõige parem järgida „parim enne“ kuupäevi.

Kuidas aru saada, kas šokolaad on halb

Kui teie šokolaadile on lisatud selliseid koostisosi nagu hakitud pähklid , puuviljad või erinevad täidised, võivad need muutuda. Sellistel juhtudel järgige parim enne kuupäeva.

1. Vaata oma šokolaadi. Valge laik või kile pole probleem. Kui märkate midagi, mis läheneb udukoldele või mis tahes muule värvile peale punakasvalge, võib see olla hallitus ja peaksite selle välja viskama.
2. Nuusuta oma šokolaadi. Kakaovõi on rasv ja rasvad neelavad enda ümber olevaid lõhnu. Isegi kui läheduses olevad šokolaadid ei ole riknenud, on need riknenud tootest ebameeldiva maitse endasse imanud.
3. Maitse test. Kui maitsete midagi muud peale magusa šokolaadi või tumeda šokolaadi puhul kerge kibeduse, jätke see parem vahele.

Šokolaad ei tohiks iseenesest rääsuda ega hallitust tekitada. Aja jooksul teeb šokolaad aga mitmesuguseid muutusi, mis mõjutavad maitset ja suus tunnet.

Kui olete tõeline šokolaaditundja ja ei saa tarbida šokolaadi, mis pole täiuslik, võib 'vana' või kahjustatud šokolaadi siiski toiduvalmistamisel või küpsetamisel kasutada.

Kogu šokolaad on vastuvõtlik 'õitsemisele'. Bloom kirjeldab valget kilet või valgeid täppe, mis võivad tekkida šokolaadi pinnale, kui see on vana või puutub kokku vähem kui ideaalsetes tingimustes. Õitsemist on kahte erinevat tüüpi.

Suhkru õitsemise põhjuseks on pakendis sisalduv niiskus, mis toob teie šokolaadi pinnale suhkrukristallid. Aurustades jätab see šokolaadidele ühtlase valge kile. See on tavaline nähtus šokolaadi külmikus hoidmisel. Suhkru õitsemine ei mõjuta tekstuuri.

Rasva õitsemine kahjustab šokolaadi terviklikkust. Pidev säilitamine ja temperatuurimuutused tekitavad šokolaadi pinnal heledamad valged laigud. See tähendab, et kakaovõi on välja eraldunud ja kõrgele kerkinud. Selle tulemusel muutub teie šokolaad muredaks.

Mis juhtub, kui sööte aegunud šokolaadi?

Aegunud šokolaadi söömine ei tee teid haigeks, välja arvatud šokolaadid, millesse on segatud muid esemeid, mis võivad aeguda, näiteks maapähklivõi täidised, pähklid jne.

Nagu ülalpool kirjeldatud, võib šokolaad, mis on läbinud temperatuurimuutusi või vananenud, õitseda. Seda on ikka täiesti ohutu süüa.

Šokolaad sisaldab flavonoidid . Need ühendid aeglustavad oksüdatsiooni ja takistavad šokolaadi rääsumist. Lisaks on vees minimaalne veesisaldus. Kuna bakterid vajavad arenemiseks vett, ei toeta šokolaad iseenesest bakterite kasvu ega muuda sind haigeks.

Aegunud šokolaadi söömise ainus miinus on see, et see võib olla kaotanud osa oma peamistest maitsetest ja tekstuur võib olla rohkem murenev kui kreemjas. Kuid šokolaad on ikkagi šokolaad ja seda ei tohiks kunagi raisata!

Kui te tõesti ei ole nende muudatuste fänn, mida teie aegunud šokolaad on teinud, pole vaja seda ikkagi välja visata. Saate seda kasutada toiduvalmistamiseks, näiteks kuum šokolaad .

Näpunäiteid, kuidas šokolaad kauem vastu pidada

Enne avamist on kõik šokolaadisordid parimad, kui neid hoida jahedas ja pimedas sahvris. Šokolaadil on madal sulamistemperatuur, seega hoidke seda soojusallikatest eemal. Ideaalne säilitustemperatuur on vahemikus 65-85 kraadi F.

Jahutage oma šokolaadi ainult siis, kui jahedat hoiukohta pole – näiteks kui elate troopilises kliimas. Külmutamine võib põhjustada õitsemist ja muuta tekstuuri.

Hoidke avatud šokolaadi õhukindlas anumas jahedas kohas, kuna:

1. Šokolaadi kokkupuude erinevate temperatuuridega võib viia pinnale niiskuse kogunemiseni, mis põhjustab suhkru õitsemist ja jätab šokolaadile valged laigud.
2. Kiire kokkupuude mitme temperatuuriga põhjustab rasvade õitsemist, jättes inetult hallid laigud ja muutes šokolaadi tekstuuri.
3. Šokolaadis olevad rasvad võtavad endasse ümbritseva maitse, sealhulgas sibula, küüslaugu või pitsajäägi.
4. Valguse käes viibimine võib põhjustada šokolaadi oksüdeerumist, mis mõjutab teie šokolaadi välimust ja tekstuuri.
5. Maiasmokk ei ole ainult inimestel! Kodukahjurid nagu sipelgad tungivad avatud šokolaaditahvlisse ja muudavad selle söödamatuks.

Kui te ei kavatse oma šokolaadi pikka aega tarbida, hoidke seda sügavkülmikus õhukindlas anumas. See võib niimoodi kesta lõputult, kuid mõned šokolaadi olemuslikud omadused langevad lõpuks.