Kuidas seeni säilitada (parim viis värskena hoidmiseks)

Seeni kasvatatakse ja müüakse sageli nii, nagu oleks paljundatud seemnest või taimel, kuid need tumedad ja maitsvad suupisted on tegelikult seen. Seened õitsevad niisketes ja pimedates tingimustes, mis on ka suurepärane koht bakterite arenguks.

Kui vähegi võimalik, ostke puhtad värsked seened ja kasutage neid kiiresti või kasutage meie allolevat seente säilitamise juhendit, et need kauem säiliksid.

Üldiselt on parim viis seente säilitamiseks võimalikult piiratud aja jooksul hingavas anumas. Siiski on saadaval palju erinevaid söögiseeni ja igaühega kaasnevad spetsiifilised riknemisriskid.

VAATA KA: Kas seened lähevad halvaks ?

Seente ostmisel on oluline vaadata seente seisukord pakendis võimalikult hästi üle. Muljutud seened on juba teel limaseks muutumise poole.

Sisu näidata
Kuidas säilitada viilutatud seeni
Kuidas säilitada shiitake seeni
Kuidas Portobello seeni säilitada
Kuidas austri seeni säilitada
Moreli seeni säilitamine
Kuivatatud seente säilitamine
Seente säilitamise plussid ja miinused
Toidupood vs metsikult korjatud seened
Toidupood Seened
Viimased Mõtted

Kuidas säilitada viilutatud seeni

Viilutatud seente suletud pakenditel on maitsele ja kvaliteedile kaks ohtu:

• Katmata lõigatud alad põhjustavad veekadu ja kokkutõmbumist
• Kokkupuutuvad lõikepiirkonnad on altid niiskuse ja lima tekkeks.

Kui teil on viilutatud seeni, kasutage need ära. Kui see võtab aega, võtke need suletud pakendist välja väikesesse paberkotti. Olge valmis külmikus hoidmise ajal edasiseks kokkutõmbumiseks.

VAATA KA: Parimad nugade kaubamärgid seente viilutamiseks.

Viilutatud nööbikeseened sobivad suurepäraselt suppidele ja hautistele ning neid saab liharoale lisamiseks maitsvaks kastmeks praadida.

Mida rohkem vedelikku nad kaotavad, seda rohkem õli või võid nad imavad. Kuid kuivades kaotavad nad oma maalähedase seenemaitse, nii et sööge need ära!

Kuidas säilitada shiitake seeni

Shiitake seeni tuleks hoida külmkapis hingavas paberkotis.

1. Pühkige korgid õrnalt niiske paberrätikuga.
2. Enne shiitake seente kasutamist peate eemaldama puitunud varred. Parim on seda teha puhastusprotsessi ajal, et kõrvuti asetsevad varred ei kahjustaks õrnaid mütse.
3. Tõsta terved seened paberkotti ja hoia külmikus.

Shiitakes on rikkalik, südamlik maitse. Ärge hoidke neid hämmastavaid seeni kauem kui paar päeva enne kasutamist.

Kuidas Portobello seeni säilitada

Portobello lõpused võivad hoida baktereid, niiskust ja mustust.

Portobello seened on tumeda ja maalähedase värvi ja maitsega. Portabella alumisel küljel on tillukesed ribid või lõpused ja mõne arvates on need lõpused ebameeldivad.

Kui teile meeldivad lõpused ja plaanite seeni kohe kasutada, võib lõpused loputada ja seeni kuivatada, lõpuse pool all, paberrätikul.

Portobello seente säilitamiseks toimige järgmiselt.

1. Pühkige kork maha, et eemaldada mustus, ja seejärel keerake seene ümber.
2. Pigistage ja tõmmake vars.
3. Võtke lusikas ja kühveldage lõpusematerjal välja, kuni jõuate korgi viljalihani.
4. Hoida paberkotis külmikus.

Nüüd saate seda maalähedast rikkalikku seeni julgelt nautida.

Kuidas austri seeni säilitada

Jällegi, kiire paberrätikuga pühkimine peaks olema kõik, mida vajate.

Asetage seen paberkotti ja kaaluge koti asetamist klapist anumasse, millesse on torgatud õhuavad, et vältida austri seente põrkumist.

Olge valmis uueks aroomiks; mõned austrite seened toodavad an aniisilaadne lõhn . Kasutage oma maitseaineid õrnalt ja nautige selle mitmekülgse seene ainulaadset aroomi ja maitset.

Austerservikud võivad kasvada üsna suureks ja neid tuleb kaitsta verevalumite ja niiskuse eest.

Moreli seeni säilitamine

Moreli seened on küll silmale ebameeldivad, aga maitsvad süüa!

Need väiksemad seened võivad kasvada ühest kuni nelja tollini, olenevalt sellest, millises punktis neid hooaja jooksul korjatakse.

Kuna Morelidel on kogu lihas palju looduslikke lõhesid ja auke, võivad nad kergesti baktereid kanda. Enne morlide tarbimist soovitame need soolast vett täis nõusse kasta ja ringi tupsutada. See eemaldab kõik vead ja mustuse, mis on peidus nendes nurkades ja pragudes.

Vältige Morelide pesemist vahetult enne nende kasutamist, kuna ladustamise ajal liigne vesi kiirendab riknemist.

Jahutage Moreli lahtiselt paberkotis ja sööge nelja päeva jooksul.

Kuivatatud seente säilitamine

Kui olete oma seentest võimalikult palju vett välja saanud, hoidke neid tihedalt suletud purkides ja pimedas, et need püsiksid võimalikult jahedas.

Kui hoiate seeni õhu ja vee saastumise eest kaitstuna, saate kuivatatud seeni, mida saate edaspidi ohutult kasutada.

Dehüdreeritud seeni saab uuesti niisutada piimas, koores, puljongis või vees. Ükskõik millist vedelikku te kasutate, hoidke seda! See vedelik võib olla suurepärane alus supi või kastme jaoks. Soovitame neid säilitada mitte rohkem kui aasta.

Austerservikud on enamasti vesi, nii et õhu käes kuivatamine vähendab nende arvu oluliselt. Eriti lihavad seened vajavad aga teiepoolset hoogu parim toidudehüdraator .

Mida iganes teete, ärge hoidke seeni enne, kui need on täiesti kuivad ja nahkjad.

Kas seened võivad halvaks minna, isegi kui need on kuivatatud? Absoluutselt! Seene lihasse jääv niiskus on bakterite ja hallituse varjupaik.

VAATA KA: Kas toidu dehüdratsioon on ohutu?

Seente säilitamise plussid ja miinused

Plussid:

• Seeni on tõenäoliselt ohutu süüa värskelt või keedetud kujul
• Pakis olevad seened on tõenäoliselt umbes sama vanad, neis on sama kogus vett ja need küpsevad sama kiirusega.
• Nööbiseened on maheda maitsega ja omandavad võis või õlis küpsetades kergesti uusi maitseid.

Miinused:

• Maitse on üsna ühtlane; võib tunduda üsna mahe.
• Kui üks seen läheb halvaks, kukuvad ülejäänud tõenäoliselt kiiresti alla.
• Varred võivad kiiresti kuivada ja puituda.

Kahjuks on seda raske teha loe aegumiskuupäevi mõnel pakendil, sest neid lihtsalt pole ja mitmesugused tingimused võivad seente säilivusaega mõjutada.

Toidupood vs metsikult korjatud seened

ÄRGE käsitsege ega küpseta metsaseeni, välja arvatud juhul, kui teie metsaseened tarninud on tuntud ekspert.

Kuigi värsked morlid on looduslikult korjatud maitsev valik, on mitmeid seeni, mis näevad välja nagu morlid, kuid võivad olla hallutsinogeensed, mürgised või mõlemad .

Värsked seened toidupoest sobivad suurepäraselt külmad salatid ja kuumad pastaroad. Neid saab täita, röstida, praadida või kuivatada. Hoidke need küpsetamise ajal liiga niiskeks.

Kuigi unikaalse metsaseene maitse lubadus võib olla põnev, ärge sööge kunagi metsaseeni, kui neid pole valinud hästi koolitatud mükoloog või seeneekspert.

Toidupood Seened

Toidupoe seened pakuvad kodukokale pisut armuaega.

Kui koju kaasavõetud kübarseened olid terved ja muljumata, peaksite oma lemmikroogadeks hankima kuni seitse päeva tervislikke, puutekuivad seeni, enne kui seened limaseks lähevad.

Siiski on oluline meeles pidada, et seeni kasvatatakse üsna karmis naabruskonnas. Seal on palju saasteaineid, mis võisid teie seentega kokku puutuda juba enne pakendi avamist.

Kui teil on küpsetusaega, kasutage oma värsked seened paari päeva jooksul korralikult ära – teie maitse tänab teid.

Viimased Mõtted

Ükskõik, kas valite hoolikalt oma metsaseened või võtate toidupoest paki, saate neid kauem värskena hoida, kui järgite meie ladustamisjuhiseid.

Hoidke neid niiskuse eest ja veenduge, et neil oleks piisav õhuvool ning te peaksite saama neid nautida nädala või kauemgi – ärge unustage neid vahetult enne kasutamist põhjalikult pesta.