Tere tulemast Smoking Meat 101-sse!
Kui arvate, et liha suitsetamine oli kõige parem jätta grillimeistrite hooleks, peate edasi lugema. Selle juhendi sisuks on liha suitsetamine algajatele. Lihtsad samm-sammult meetodid, mis panevad teid kiiresti suitsetama mis tahes tüüpi liha nagu professionaal.
See on tõesti üsna lihtne ega nõua, et jääksite suitsetajaga sageli liha kontrollima. Tegelikult mõned suitsetajad tehke kogu töö teie eest olenevalt suitsetaja tüübist ja teie lihatüübist.
Meie lemmiksuitsetaja algajatele: Weberi suitsune mägi
Sisu näidataEnne suitsetamise üksikasjadesse laskumist peaksime uurima lihasuitsetajate tüüpe. Lihasuitsetajatel on tavaliselt kaks klassifikatsiooni; märgsuitsetajad ja kuivsuitsetajad.
Märkus. Madala või kerge kvaliteediga materjalist suitsuahju ostmine võib raskendada piisava kuumuse säilitamist, et liha korralikult küpsetada.
Silindriline vesisuitsuahi – silindriline vesisuitsetaja on saadaval söe-, propaani- või elektrikütuse allikana. Sellel suitsetajal on kolm resti või alust. Alumisele alusele mahub süsi (söesuitsetaja puhul), keskmisele alusele veepann ja liha toetub ülemisele restile, imades enda alla auravast veest niiskust.
Vertikaalne veesuitsetaja- A vertikaalne suitsetaja on õhutusavad, mida saab soojuse intensiivsuse suurendamiseks avada. Mida laiemalt ventilatsiooniavad avatakse, seda suurem on kuumus suitsuahju sees. Vertikaalne vesisuitsetaja on väga odav ja seda on kõige lihtsam kasutada algajatele. Seda tüüpi suitsetajad võimaldavad küpsetada kõike alates praest kuni väikeste esemeteni, nagu vorstid .
VAATA KA: Parimad vorstitäidised
Siin on 5 lihtsat sammu liha suitsetamiseks:
Liha suitsutamine on aeglane protsess, kus kuumus jaotub aeglaselt küpsetuskambris, mis võimaldab pikemat küpsetusaega ja pehmemat liha. Aeg-ajalt saate liha pöörata, et liha küpseks ühtlasemalt, kuid see pole vajalik.
Peaksite alati kasutama parim suitsetaja termomeeter võite endale lubada veenduda, et suitsutemperatuur ei ole madalam kui 225 ja mitte üle 300 kraadi. Sõltuvalt sellest, liha tüüp kui valmistate süüa, võivad sisetemperatuurid varieeruda.
Järgmine suitsetamistüüp on offset-kuivsuitsetaja, mida tuntakse ka grillkaevuna. Seda tüüpi suitsetajatel on tavaliselt tulekapp, mis on peamisest suitsetamisalast eraldi. See on suitsetaja suitsu ja kuumuse allikas. Korsten võtab soojuse ja suitsu ning toimetab selle põhisuitsutusalasse. Tulekambrisse mahub tavaliselt lõhestatud puit või süsi.
Seda suitsuahju eelistatakse vertikaalsele märgsuitsutajale, kuna see annab lihale suuremad küpsetusalad ja intensiivsema suitsumaitse. Kuna aga see on a kuivsuitsetaja kastet tuleks tugevalt peale määrida, et liha liiga ära ei kuivaks.
Kuivsuitsutamine võib liha kiiresti kuivatada, muutes selle sitkeks ja kiduraks. Lisaks on kuiva kuumusega suitsuahjud tavaliselt kallimad, kuid pakuvad suuremat küpsetusvõimsust.
Liiga kiire põlemise vältimiseks võib tulekolde panna ka märga puitu ja hakkepuitu. Siiski saate juhtida tulekambri õhutamist, mis aitab kontrollida ka põlemis- ja suitsukiirust.
Enamikul suitsetajatel on kaasas temperatuurinäidik. Kuid kuivsuitsutamise meetod võtab kaua aega ja keegi täie mõistuse juures ei taha seal istuda ja temperatuuri jälgida 8+ tundi. Seda silmas pidades kaaluge digitaalse termomeetri kasutamist. Nende abil saate jälgida oma liha temperatuuri ja suitsukaevu temperatuuri.
Digitaalsed termomeetrid ulatuvad laiast temperatuurivahemikust 65 kraadi F kuni 360 kraadi Fahrenheiti. Selle tehnoloogia lisaeelis on see, et mõned neist saavad teid eemalt hoiatada, kui teie suitsetaja vajab tähelepanu. Mõned vanemad kaugtermomeetrid kostavad kella ja vilet, et teavitada teid, kui teie suitsetatav liha on saavutanud soovitud temperatuuri ja küpsetusaja.
Kuivsuitsu meetodil küpsetamine sarnaneb märgmeetodiga. Järgige lihtsalt ülaltoodud samme ja kohandage vastavalt kuivadele tingimustele
Siin on Art of Manlinessi suurepärane video liha suitsetamise läbi ja lõhki.
Spekuleeritakse, kas suitsuliha on tervislik. Tavaliselt on suitsutatud liha kõrge naatriumisisaldusega, mis on südamele kahjulik ja võib põhjustada hüpertensiooni. Oma soolavabade hõõrumiste, marinaadide ja süstelahuste valmistamine tagab, et teie suitsulihas on naatriumisisaldus madalam.
Mõned lihatüübid, mis sobivad suurepäraselt suitsetamiseks, on lahja veiseliha, nahata kana, seapraad ja kalkun, kui nimetada vaid mõnda. Suitsutamiseks sobivad suurepäraselt ka metsloom ja kala
Madala naatriumisisaldusega süstitava marinaadi retsept:
Vahusta kausis kõik koostisosad, kuni need on täielikult segunenud. Tõmmake lihamaitsepihustiga süstal marinaadi täis. Sisestage süstlanõel poolenisti liha lihakamatesse kohtadesse.
Vajutage marinaadi süstimiseks kolbi ja korrake seda seni, kuni kogu lahus on ära kasutatud. Marinaadi süstides säilitab liha niiskuse ja maitse.
Ärge kartke katsetada, see on liha suitsetamise lõbus osa!