Mis on Vana Maailma Pepperoni? Maitsev ülevaade

Vana Maailma Pepperoni on intensiivse maitsega vorst. Selle ebakorrapärased viilud ja vürtsid tuletavad teile enne aega meelde maad. Kuid kas kogu sellel vana maailma võlul on tänapäeva retseptides kohta?

Selles artiklis uurime Vana Maailma Pepperoni saladusi. Saate teada selle päritolu, koostisosad ja mõned asjatundlikud näpunäited selle kohta, kuidas seda pepperoni professionaalina valmistada, ning ülevaate kahest kõige populaarsemast Vana Maailma Pepperoni kaubamärgist.



Sisu näidata
Mis on Vana Maailma Pepperoni?
Parimad Vana Maailma Pepperoni kaubamärgid
Bridgfordi Vana Maailma Pepperoni Stick
Vermonti suitsutatud kuivatamata paprika
Vana Maailma Pepperoni vs Tavaline Pepperoni
Miks peaksite pizza jaoks valima Vana Maailma Pepperoni?
Vana Maailma Pepperoni KKK
Kuidas vana maailma pepperoni maitseb?
Kus peaksin hoidma Vana Maailma Pepperoni?
Kas Vana Maailma Pepperoni on kõva või pehme?
Kas Vana Maailma Pepperoni on rasvane?
Viimased Mõtted

Mis on Vana Maailma Pepperoni?

Mõnikord nimetatakse vorstipiperoniks, Old World Pepperoni on Ameerika salaami, mis on traditsiooniliselt valmistatud soolatud sealihast, veiselihast või vähesest mõlemast naturaalses kestas. Selle kaks peamist retseptimaitseainet on tšilli ja paprika, mis annavad Old World Pepperonile iseloomuliku punakaspruuni varjundi ja näomaitse.

Muud levinud maitseained on järgmised:

  • Sinepi seeme
  • Apteegitill
  • Must pipar

Kui paljud Ameerika stiilis pepperoni kaubamärgid maitsevad umbes samamoodi, siis iga Vana Maailma Pepperoni toob lauale midagi erinevat. Enamik neist on keskendunud musta pipra, apteegitilli ja sinepiseemne selgroole, millele on lisatud vähesed patenteeritud unikaalsuse noodid.

Vana Maailma Pepperoni tuleb topitud a looduslikest materjalidest valmistatud korpus nagu lambasool või veiseliha kollageen. See kõhn ümbris muudab selle lõikamise pisut keeruliseks.

pepperoni vana maailma stiilis

Kui leiate Vana Maailma Pepperoni loodusest pitsalt, pastalt, salatitelt ja juustutaldrikutelt, võivad teid üllatada kõikvõimalikud ebakorrapärased viilud ja paksused. Selle fännid ütleksid, et see on osa selle vana maailma võlust.

Võib-olla on selle kõige võluvam ja ainulaadsem omadus see, kuidas Vana Maailma Pepperoni kõverdub seda küpsetades peaaegu võluväel meeldivaks rasvapokaaliks.

Ahjus kipub Vana Maailma Pepperoni viilu serv soojusallika poole ülespoole painduma. See asetab serva leegile lähemale, küpsetades seda kiiremini ja krõmpsuvamalt kui ülejäänud. Mõned inimesed ütlevad, et krõmpsuv serv maitseb nagu vürtsikas peekon.

See veider kuju muutmise võime muudab iga viilu pehme aluse ja kõva huulega pisikeseks tassiks. Seejärel vedeldab ahjukuumus pepperoni rasvasisaldust aeglaselt, täites iga pisikese tassi kuldse libiseva rasvatilgaga.

Pitsa peal on veinivärvi ja vedelast kullast tulvil veinivärvi peperoni karikakeste säravad väljad piisavad, et toidusõber armuks.

pepperoni curling

Pitsateadlased ja filosoofid pole ikka veel lõplikult välja selgitanud, miks Vana Maailma Pepperoni lokid teeb. Mõned arvavad, et see on paksus; teised teevad kesta ümbrisele, mis suurel kuumusel tõmbub kiiremini kokku kui vorst ise.

Leidsime sügava sukeldumise pepperoni lokkide teooria see näib viitavat sellele, kuidas vorsti ümbrisesse topitakse. Looduslikud kestad ei veni nii palju kui tehiskestad, seega täituvad need vähem ühtlaselt. Vorst surutakse külgedele kinni jäädes keskele.

Kui lõikate Vana Maailma Pepperoni pulga pikuti, näete lihatükkides U-kujulist mustrit, mis näeb välja nagu kõverdatud puidusüü. On mõistlik, et üksikud viilud tahaksid järgida oma U-kujulist tera ja kõverduda kuumutamisel.



Old World Pepperoni on üks kahest parimast vorstist Ameerika pepperoni turul. Selle vaenlane number üks, Coca to Pepsi, on Ameerika stiilis pepperoni.

Parimad Vana Maailma Pepperoni kaubamärgid

Bridgfordi Vana Maailma Pepperoni Stick

Bridgford Old World Pepperoni Stick, valmistatud USA-s, 16 untsi, 3 tk Kontrolli hinda Amazonis

Plussid

  • Julge järelmaitse
  • Võib süüa toorelt või keedetult
  • Odavaim meie nimekirjas

Miinused

  • Natuke rasvasem, kui me eelistame

Ülevaade

Bridgford Old World Pepperoni on keskmiselt vürtsikas pepperoni, mis on pigem soolane kui magus. Iga selle viilutamata vorsti pulk on umbes 20 tolli pikk ja ühe tolli läbimõõduga.

Lihasööjate sisaldus sisaldab nii sea- kui veiseliha. Maitseprofiil on valdavalt asustatud paprikaga, kuid rahvarohkel taustal on palju muid maitsvaid maitseid. Samuti märkate paprikat kõikjal oma rasvastel punastel sõrmedel, kui käsitlete seda toatemperatuuril.

Paljud kliendid ütlevad, et eelistavad kollageenkest maha koorida, kuid soovi korral võite seda süüa. Näritav kate on maitsetu ja aitab viiludel küpsedes kõverduda.

Bridgfordi vorsti kuivatatakse nitrititega, nii et saate seda toorelt süüa. Eelistame seda küpsetada, et silmatorkavast järelmaitsest serv maha võtta ja rasvasisaldust veidi vähendada. Bridgfordi viiludel tekivad kõrgel kuumusel krõbedad servad, kuid need võivad veidi mureneda.

See vana maailma pepperoni kõverdub ahjutemperatuuril umbes 300–400 kraadi Fahrenheiti rahuldavalt. Kõrgema koolutamise jaoks soovitame jätta ümbrise peale ja lõigata umbes 1/8 tolli paksused viilud.



Alumine joon

Rikkalikum, vürtsikam ja rasvasem kui teie keskmine toidupoe pepperoni, Bridgford Pepperoni sobib suurepäraselt omatehtud pitsade jaoks. Kui olete Itaalia toiduvalmistaja, ei pruugi see olla antipasto või muude traditsiooniliste Itaalia roogade ja pasta jaoks piisavalt rikkalik.

Vermonti suitsutatud kuivatamata paprika

Vermont Smoke & Cure suitsutatud paprika – kuivatamata paprika – gluteenivaba – suurepärane juustuga lauale – 6 untsi Kontrolli hinda Amazonis

Plussid

  • Teeb kõik endast oleneva, et olla terve, loomulik ja jätkusuutlik
  • Pehme ja niiske
  • Tasakaalustatud maitse

Miinused

  • Võib olla hardcore pepperoni fännide jaoks liiga mahe

Ülevaade

Kui olete oma pepperoni päritolu suhtes valivam, on Vermonti kuivatamata, viilutamata vana maailma pepperoni puhul pisut hoolt, et teie meelt rahustada.

Sealihale, millest see on valmistatud, ei ole lisatud antibiootikume ega hormoone. Suitsutamine toimub ehtsa vahtrapuuga. Seda kuivatatakse looduslikult esinevate nitrititega sellerimahla pulbrist.

Vermont paneb pepperoni läbi eriti aeglase kääritamise, et anda sellele puhtam ja terav maitse. See muudab selle ideaalseks eraldiseisvate roogade jaoks, nagu peovaagnad ja vorstitaldrikud, kus salaami on staar.

Iga 12-tolline rull on maitsestatud küüslaugu, apteegitilli, paprika ja sinepiseemnete teravate nootidega. Kui te seda tõesti otsite, võite märgata kauget hapukat varjundit, mis tuleneb selleri kuivatamisest. See on täpselt soolatud ja ükski maitse ei ole liiga ülekaalukas ega püüa olla tähelepanu keskpunktis.

See on õhukese nahaga pepperoni veiseliha kollageenkestaga, mida on soovi korral lihtne eemaldada. Altpoolt on vorst sügav, ühtlane punane, ilma nähtavate valgete rasvatükkide ega mustade vürtsilaikudeta. Esimesel suupistel on tekstuur pehme ja niiske, ilma kriimuta ei ole näha.

Alumine joon

Koostisosad ja tootmisprotsess Vermonti Vana Maailma Pepperoni on täiesti looduslikule lähedased, kui leiate. Erinevad maitseained segunevad pingevabalt, andes niiskele sealihataustale harmoonilise aktsendi, mis sobib hästi pitsa peale või hambaorki alla.

Vana Maailma Pepperoni vs Tavaline Pepperoni

Ameerika stiilis on de facto vaikimisi pitsakate. Vana Maailma Pepperoni on igavesti pingeline hipsteri alternatiiv.

See on vürtsikam kui tema tööstuslik sugulane, veidi väiksema läbimõõduga ja karmima tekstuuriga. Seal, kus Vana Maailma Pepperoni on peaaegu mahagoni varjundiga, on Ameerika stiilis pepperoni heledam ja oranžim.

Ameerika Pepperoni
Ameerika stiilis Pepperoni
Vana Maailma Pepperoni pitsal
Vana maailma stiilis Pepperoni

Tavaline pepperoni kasutab tehismaterjalidest valmistatud kesta. See on venivam kui looduslikest materjalidest valmistatud kestad ja seda on lihtsam viilutada, mis muudab toote ühtlasemaks.

Kuigi kriitikud võivad seda nimetada küpsisevormiks, on kunstkest odavam ja tagab ühtlasema küpsetuskogemuse, ilma kõverdumise, kokkutõmbumise või krõmpsumiseta.

Ameerika stiilis pepperoni tuntakse rohkem kui tavalist pepperoni, kuid Vana Maailma Pepperoni paneb selle nimetuse pahaks. Kui turundustrikid kõrvale jätta, on mõlemad liigid tehniliselt pärit New Yorgist.

Vaatamata oma Ameerika päritolule, kutsub Old World Pepperoni esile Euroopa rahvapärased maitsestamise ja kääritamise traditsioonid. Tavaline pepperoni, tõelises Ameerika stiilis, on arenenud tööstuslikumaks tootmisprotsessiks.

Miks peaksite pizza jaoks valima Vana Maailma Pepperoni?

Kui teile meeldivad keerulised maitsed ja kasutate sageli sõna 'omandatud' enne 'maitset', siis meeldib teile Old World Pepperoni.

Kui Ameerika stiilis pepperoni kääritatakse koos üldise piimhappekultuuriga, seguneb Vana Maailma Pepperoni sageli teise bakterite perekonda, mida nimetatakse koagulaasnegatiivsed kookid (CNC) . Need bakterid aeglustavad kõvastumisprotsessi märkimisväärselt, mis võimaldab vana maailma vorstil saada rikkalikumaid värve ja maitseid kui jänki-vennal.

Vana maailma looduslik ümbris soodustab mõnikord ka söödava kaitsehallituse liigi väljastpoolt kasvamist nagu roomav viinapuu, mis häärberit õgib. See annab selle välisservale tolmuvalge jäätumise ja muudab selle maitseprofiili veelgi keerukamaks.

Vana Maailma Pepperoni KKK

Kuidas vana maailma pepperoni maitseb?

Traditsiooniliselt on OWP vürtsikam kui tavaline pepperoni. Täiendav vürts annab sellele värske, terava hammustuse, mis kas äratab sind üles või lööb vastu nägu, olenevalt sellest, kui seikluslik su keel tunneb.

Üks asi, mida on veidi raske kirjeldada, on OWP raskem ja lihakam maitse. Seda võiks kirjeldada kui lihakommi, kui selline asi olemas oleks.

Kus peaksin hoidma Vana Maailma Pepperoni?

Kui pakend on avatud, peate kõik järelejäänud pepperoni külmkapis hoidma. Lahtise otsa kuivamise eest saate vältida, kui pakkige see kilesse või alumiiniumfooliumisse. Veelgi parem, minimeerige õhuvool, hoides pooleldi söödud pepperonipulki sügavkülmakotis ja pigistades välja nii palju õhku kui võimalik.

Enamikku OWP-sid ei pea enne avamist külmkapis hoidma, kui pakendil pole öeldud teisiti. Suletud, kuivatatud vorst ei vaja tehniliselt külma temperatuuri, kuid kui te ei kavatse seda järgmise paari nädala jooksul avada, aitab teie külmik seda kauem värskena hoida kui jahe ja kuiv sahver.

Kas Vana Maailma Pepperoni on kõva või pehme?

Tehniliselt on OWP pehme salaami, mistõttu ei saa seda paksuks ja ebaühtlaselt viilutada. Suus vaadates on see vähem nätske kui tavaline pepperoni.

Kui serv küpsetamise ajal kokku kõverdub, kipuvad kõrgendatud servad muutuma palju krõbedamaks ja krõmpsuvamaks kui pehme keskosa. Küpsetatud OWP sarnaneb veidi Pop Rocksiga, sest tundub, et see sulab suus meeletult krõmpsuvalt.

Kas Vana Maailma Pepperoni on rasvane?

OWP rasvasisaldus on umbes sama kui tavaline pepperoni, tavaliselt kuskil 80-90%. Erinevus on lokkis.

Kui Vana Maailma Pepperoni keetmise ajal kokku kõverdub, koondub suurem osa rasvast rasvatopsi keskele. Kuigi see on tegelikult vaid lonks, võib piisav lonksumine piisavas koguses rasvakarikadest muuta Vana Maailma Pepperoni palju rasvasemaks, kui see tegelikult on.

Eksperdi näpunäide: kui te ei soovi kogu seda rasva oma näkku hõõruda, võite OWP-i lõigata veidi paksemaks või õhemaks. Optimaalne kõverdumine toimub umbes 1/8–1/5 tolli suuruste viiludega.

Viimased Mõtted

Vana Maailma Pepperoni on omamoodi vürtsikas, soolane, keeruka maitse ja tekstuuriga lihakomm. Pitsa peal kõverduvad OWP viilud võluvalt dekadentlikeks rasvapokaalideks, mis nii krõmpsuvad kui ka sulavad suus.

Bridgford Old World Pepperoni pulgad on kvaliteetne, odav variant, millel on tugev järelmaitse ja veidi liiga palju rasva.

Vermonti suitsutatud kuivatamata paprika on natuke orgaanilisem ja natuke kallim. Erinevad maitsed tasakaalustavad üksteist täpselt ning liha on peeneks jahvatatud ja sõmeravaba.

Kui eelistate oma toitu isikupärastatud, mitte industrialiseeritud, soovitame teil proovida mõnda erinevat OWP kaubamärki ja anda oma maitsemeeltele ainulaadne elamus, mida nad lihtsalt ei unusta.